Оформление блюд

На нашем сайте все для элитного повара

Оформление блюд

alt

Мало приготовить хороший коктейль, очень важно и эстетически его оформить. Украшения придают коктейлю неповторимость. Для украшения коктейля может подойти практически всё. Главное, чтобы все компоненты гармонировали по цвету и вкусу с напитком.

Украшения из овощей

«ШИПОВНИК» ИЗ ПОМИДОРОВ. При изготовлении этого украшения, которое хорошо смотрится с большинством мясных и восточных блюд, важно отобрать крепкие помидоры. Разрежьте помидор пополам от черешка к основанию. Положите срезом вниз и нарежьте поперечными ломтиками, используя острый нож с тонким лезвием.

Скатайте один ломтик в конус, затем оберните его другим ломтиком. Легче делать это, расположив будущий цветок верхушкой вниз на плоской поверхности. Располагайте следующие лепестки между уже свернутых; продолжайте эту операцию, пока роза не достигнет желаемых размеров. Для небольшого бутона хватит пяти лепестков. Ломтиком сваренного вкрутую яйца или широкой лопаточкой осторожно переверните розу, поправив пальцами ее форму в случае необходимости.

Оформление блюд банкетного стола

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ. Большое значение для оформления холодных блюд имеет правильное сочетание гарниров по вкусу, цвету и форме нарезки. Желательно, чтобы было что-то зеленое (огурцы, веточки петрушки, сельдерея, горошек), желтое (вареная морковь, маринованный огурец), красное (помидоры, перец, свекла), белое (репчатый лук, капуста).

Нарезав овощи, нужно разложить их так, чтобы они контрастировали по цвету и создавали форму. Мелко нарезанные овощи расположить вокруг основной закуски небольшими кучками (горками).

Искусство украшения блюд

Искусство подачи и украшения блюд обращено, прежде всего, к вкусу и воображению конкретного человека. Однако, чтобы ваше творение стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Вот почему в этой области, как и во всех остальных, советы специалиста всегда являются определенной гарантией успеха. Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии.

Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, пряных трав, фруктов и т.д.).

Изделия из марципана

Изделия из марципановой массы представляют собой очень праздничное оформление тортов, позволяют своему создателю проявить все его творчество, фантазию и художественный вкус. Марципановые фрукты, ягоды, фигурки персонажей могут быть просто оригинальным и каждый раз уникальным подарком, маленьким приятным сюрпризом, дополнительным элементом декорации стола и вообще любого праздника. Это своего рода беспроигрышный вариант удивить гостей и вызвать их восхищение.

Постаменты для банкетных блюд

Банкетный стол не может быть скромно оформленным. Он требует высокого парадного стиля не только в сервировке самого стола, но и в оформлении и подаче блюд.

Несмотря на то, что большой ассортимент рыбных, мясных, овощных и других кушаний подается на порционных блюдах и тарелках, некоторые кулинарные изделия принято подавать на вазах, блюдах с поставленными на них корзинами, постаментами (хрустатами) из различного продуктового сырья. Оформление таких блюд, безусловно, требует практического навыка и художественного вкуса.