Академия Рынка Труда.  Москва, Протопоповский пер. д.9, строение 1, 4 этаж, офис 405. Тел: (495)515-65-39, (495)680-78-19

Курс повышения квалификации «Повар 6 разряда». Продолжительность обучения: 8 занятий. Рассчитан на слушателей имеющих профессиональное образование или опыт практической работы, а также прошедшие обучение в «АРТ».

Тема 1, 2
Приготовление и подача банкетных  и национальных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.
Правила оформления.
Практика: Рыба запеченная по-московски, кольбер, кальмары в сметанном соусе, плов с мидиями, креветки запеченные. Оформление, подача. Оформление, подача.
Тема 3, 4
Приготовление и подача банкетных и национальных блюд  из: говядины, баранины и свинины.
Принципы подбора гарниров и соусов. Температура подачи. Требования к оформлению.
Практика: Шашлык из говядины, по-карски, котлеты отбивные, грудинка фаршированная, поросенок жаренный, люля-кебаб. Оформление, подача.
Тема 5
Приготовление и подача банкетных и национальных блюд из птицы, дичи и кролика.
Практика: Цыплята табака, кролик тушенный в сметане, утка по-пекински, гусь фаршированный. Оформление, подача.
Тема 6, 7
Разрыхлители теста. Песочное, слоеное, бисквитное и заварное тесто. Выпечка изделий из этих видов тест. Приготовление кремов. Отделка тортов и пирожных. Национальные  безалкогольные напитки.
Практика: Сбитень, напиток петровский, торт “Сказка”, рулет бисквитный, пирожное корзиночка из песочного теста, буше, малиновый айс-крим, ананасовый фраппе, эклер. Оформление, подача.
Тема 8
Характеристики диет. Лечебное питание. Особенности приготовления блюд и напитков для диетического питания. Способы подачи диетических блюд.
Практика: Морковь с яблоками, фрикадельки рыбные в маринаде, суп слизистый, оладьи манные с вареньем, плов с фруктами, суфле из цветной капусты, витаминный напиток. Оформление, подача.
Тема 9
Особенности приготовления блюд для детей, школьников, студентов. Диабетические и маскированные блюда. Оформление и способы подачи.
Практика: Котлеты из говядины паровые, суфле из говядины, сырники с черникой, морковное суфле с творогом, бифстрогонов из отварной говядины. Оформление, подача.
Тема 10
Калькуляция, учет и отчетность.