КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ

И не только курица. Такие начинки подойдут для любой птицы: индейки, гуся, утки. Можно фаршировать не только целые тушки, но и отдельные ее части, а так же использовать для рулетов, зраз и разных других блюд, где требуется сочетание мяса птицы с дополнением из других продуктов.
1. Бекон и перец болгарский запеченный (снять кожицу) нарезать соломкой, добавить шпинат, сыр (мелкий кубик).

2. Филе куриное пропустить через мясорубку, добавить орехи измельченные (фисташки, кешью), сырое яйцо, сливочное масло, соль, перец.
3. Печень куриная, сухари, размоченные в молоке или сливках (все вместе пропустить через мясорубку), добавить сырой желток, сливочное масло, зелень, соль, перец, взбитый белок, обжаренные грибы и, (по возможности) нарезанную мелким кубиком гусиную печень (фуа-гра).
4.  Морковь, грибы, лук – все обжарить.
5. Лук, капуста, грибы – потушить.
6. Грибы обжаренные, ветчина, сыр, креветки (нарезка – мелкий кубик), укладывать слоями.
7. Перец болгарский, баклажаны, зелень.
8. Перец болгарский, сыр, креветки, зелень, уложить слоями.
9. Манго – нарезка – мелкий кубик.
10. Маслины, перец болгарский, кабачки, баклажаны.
11. Батон нарезать кубиком, подсушить, поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить пассированный лук, жареный картофель (нарезка-кубик), слегка обжаренные кусочки сосисок, полить все растопленным сливочным маслом.
12. Клюкву подавить, засыпать сахарным песком (на 2 стакана ягод – сахара 100г), дать постоять 1 час, смешать с обжаренными в сливочном масле гренками из белого хлеба, посолить, поперчить.
13. Филе куриное, немного баранины пропустить через мясорубку. Рис отваренный до полуготовности, лук репчатый пассированный, изюм, сырое яйцо смешать с мясным фаршем. Добавить для мягкости молоко. Посолить, поперчить, немного корицы.
14. Крупные крошки белого хлеба подсушить, смешать со сливочным маслом,  добавить отваренные и перемолотые потроха (печень, сердце, желудок), крутое рубленное яйцо, укроп, соль, перец, мускатный орех, сырое яйцо.
15. Телятину перемолоть и обжарить, сердце и печень птицы порубить ножом, добавить пассированный репчатый лук, сухарики из белого хлеба (кубик), растопленное сливочное масло, сырое яйцо, немного апельсинового сока, апельсиновую и лимонную цедру, петрушку, тимьян, майоран, шалфей, молотые белый перец и имбирь, соль.
16. Обжарить репчатый лук вместе с кубиками свиного сала, добавить толченный отварной картофель, тимьян, сырое яйцо, соль, перец.
17. Грудинку варено-копченную, печень куриную, лук репчатый пожарить с добавлением растительного масла, добавить вареный шпинат и рубленные грецкие орехи, соль перец. Все вместе обжарить на маленьком огне 10 минут. Остудить.
18. Фарш из телятины обжарить, добавить перец болгарский зеленый и оливки – все порезать мелким кубиком, мелко рубленые листья салата, соль перец, сырое яйцо и консервированную кукурузу.